Si nos siguen en redes sociales, entonces vieron nuestra publicación de las zanahorias que cosechamos hace unos días de nuestra huerta. Unas gigante que parecían mutantes porque estaban deformes y como unidas entre sí jijij. Bue, ese fue error nuestro a la hora de sembrar, pero como dice Soda, AHÍ VAMOS! Aprendiendo de a poco con la tierra. Igual las zanahorias salieron sanitas y listas para ser utilizadas, así deformes y todo. :D
Así que decidimos hacer un clásico favorito, una especie de torta de zanahoria. La consistencia es como una mezcla entre una torta y un queque, por eso decidimos llamarle pastel. :) Para el frosting de arriba igual nos aventuramos a crear algo fácil y que pueda mantenerse sin necesidad de usar azúcar, ya que nos piden muuuucho recetas de horneados y postres sin harina de trigo y sin azúcar. Apto para nuestrxs amigxs celíacxs y diabéticxs.
Otra cosa que nos andan pidiendo mucho, pero que por motivos de cuarentena no nos puede llegar, es la famosa harina de almendra. Para esta receta utilizamos harina de almendra hecha en casa <3. Es súper fácil! Una taza de almendras españolas a la licuadora y fin. Se tritura en velocidad mínima y se va parando y mezclando con un palito para que todo se triture bien y fin. Dependiendo cuan fina quieres la harina vas haciendo varios de estos procesos. En esta receta, con una o dos trituradas, estamos, porque la textura le de las almendras mejoran muchísimo la receta.
Ingredientes:
Para el pastel:
- 1 taza de almendras españolas para la harina
- 1/4 de taza de fécula de maíz
- 1/4 de taza de harina de amaranto
- 4 zanahorias peladas y ralladas
- 2 huevos
- 1/3 taza de aceite neutro (coco, girasol, etc)
- Canela a gusto
- Clavo de olor molido a gusto
- Jengibre en polvo a gusto
- 1 cuchara de cúrcuma
- 1 cucharilla de polvo para hornear
- 1 cucharilla de stevia en polvo
Para el frosting:
- 2 claras de huevo
- 2 cucharillas de stevia en polvo
- 1/4 de taza de miel (si quieres que tu receta no tenga nada de azúcar, puedes omitir la miel)
- 1 cucharilla de fécula de maíz (si no usas la miel, si usas la miel no es necesario este ingrediente)
- 150 gramos de queso crema
Preparación:
- Para esta receta utilizamos un molde pequeño de 20 cm de diámetro. Para una más grande, debes doblar las cantidades. Puedes también hacerla en un molde de cupcakes. Esta receta rinde 6.
- Precalentar horno a 180 C. Mezclar muy bien las harinas con las especias, canela, clavo, jengibre y cúrcuma. Agregar también polvo para hornear y volver a mezclar.
- Aparte, batir los huevos con la stevia. Agregar la mezcla, más el aceite a los secos e integrar todo muy bien. Una vez que esté todo integrado como una masa, agregar la zanahoria rallada y hacer movimientos envolventes para que la zanahoria quede en toda la masa.
- La masa será pegajosa y poco uniforme, pero tranqui, así la queremos para que la textura sea tipo de pastel.
- Hornear a 180 C durante 30 minutos. Sacar el horno y dejar enfriar en una rejilla antes de poner el frosting.
- Para el frosting, si usas la miel, meter al micro por unos cuantos segundos para que se haga un poco líquida. Poner las claras en un bowl, junto a la stevia, empezar a batir y mientras bate agregar la miel en forma de hilo (osea verterla lento y que forme un hilito al caer, no de golpe).
- Batir hasta punto letra (es decir hasta que se formen líneas que no desaparezcan tan rápido). Tener en cuenta que no se levantará como un merengue tradicional. Si no usas la miel, agregar la maicena en el proceso y batir un cacho más.
- Después agregar el queso crema a temp ambiente e integrar todo con movimientos suaves.
- Poner encima del pastel y fin!
